26 tháng 7, 2010

Chả quế

Mon nay minh coppy tu blog :  http://my.opera.com/EmbeMy/blog/cha-que-nha-minh?cid=35614662#comment35614662
Dang them cha que nhung chan co dung cu de thuc hanh :D copy de lai hom nao ve se lam mon nay khao ca nha :D !!

Theo mình chả quê ngon hơn giò nhiều. Chả quế rim lên thì càng nhon nhon. Ăn chả quế với cơm nóng, bánh mì nóng rònnn...rrr hay là thi thưởng nhón một miếng ăn không cũng đều hấp dẫn cả.
Nhận xét một cách khách quan thì chả quế nhà làm ngon hơn hàng. Có lẽ tại ở hàng nó pha pha chế chế nhiều bột quá.
Cách làm chả quế ko khó nhưng đòi hỏi tính kiên nhẫn rất cao vì quả thật nó ngốn nhiều thời gian lắm. Miếng chả ngon, dai, giòn, đậm đà đốt của ta 5,6 h đồng hồ. Cho nên mỗi lần làm chả quế thì nên làm nhiều và tốt nhất là đừng làm một mình. Hãy rủ đồng minh chiến đấu cùng ta để trong lúc chờ đợi ta còn có người để tranh thủ buôn chuyện.
Nguyên liệu:

-1kg Thịt thăn lưng heo hoặc thịt đùi (nhà mình toàn chơi thịt đùi)
-2 thìa súp bột ngô
-1 thìa súp bột nở
-5 thìa súp nước mắm
-1 thìa cafe bột canh
-1 thìa cafe bột nêm
-0,5 đến 1 thìa súp tiêu
-1 thìa sup đường
-1/2 thìa cafe bột quế
-2 thìa súp dầu ăn

Phần dành riêng để trét mặt thịt:
-1 thìa súp mật ong
-1 thìa súp dầu ăn
-1/2 thìa cafe bột quế

Cách làm:

-Thịt rửa sạch, lọc bỏ hết gân, thái miếng vuông nhỏ
-Ướp thịt với mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn.
-Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh để cụ thịt nghỉ ngơi 1 giờ cho ngấm gia vị.
-Chuẩn bị máy xay thịt. Lấy thịt ra khỏi tủ đông. Cho từng chút thịt vào máy xay cùng với khaongr 2,3 thìa súp nước thật lạnh hoặc 2,3 viên đá nhỏ. Xay từng chút một cho đến hết chỗ thịt.
Lưu ý: Mỗi lần chỉ được xay từ 30s-1p thôi. Nếu vượt quá thời gian này, máy xay có thể làm thịt bị nóng, chín tái. Chả ra lò sẽ bở bục, ko đạt được độ dai, giòn như yêu cầu.
-Xay thịt lần 1 xong bỏ thịt vào ngăn dá trong vòng 30p cho thịt lạnh trở lại.
-Cứ thế xay các lần 2,3...cho đến khi thịt nhuyễn như giò sống. Nhớ cho thêm nước lạnh vào thịt trong quá trình xay và đừng quên cho thịt nghỉ 30p trong ngăn đá trước khi xay lần mới.
-Khi thịt xay đã thật nhuyễn, cho thịt vào tủ đá nghỉ ngơi 30-1h. Đoạn này mình toàn ăn gian thôi, cứ 30p là lôi cụ ra:D
-Cho thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹt trộn đều thịt với bột ngô, bột nổi, 1/2 thìa cafe bột quế. Nếu ko có máy quay bạn có thể quết thịt bằng thìa cho đến khi thịt dai, dẻo trộn đều bột.
-Làm nóng lò 180 độ. Lót khuôn bằng giấy nến. Cho thịt vào khuôn lấy dụng cụ san bằng mặt thịt.
-Pha dầu ăn, mật ong, 1/2 thìa cà fe bột quế còn lại vào bát nhỏ, trộn đều. Trét hỗn hợp này lên mặt thịt. Như vậy khi nướng thịt sẽ có một mặt thẫm màu hơn mặt kia.
-Cho thịt vào lò nướng 15p, lật mặt cho thịt chín đều, nướng tiếp 15p nữa hoặc đến khi thịt chín vàng.

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét